Tacchino marinato agli aromi

Carissimi Amici, avrete notato la mia assenza in questi giorni, ma ho avuto il mio bel da fare e come al solito succede sempre qualcosa, che per un motivo o per l'altro non mi ha dato il tempo necessario per dedicarmi a ciò che più mi piace fare: Stare in Vostra compagnia attraverso i miei piatti.

Qualche giorno fa Chiara Maci del sito "sorelle in pentola" mi ha mandato il Suo invito per partecipare al suo bellissimo contenst "L'arte in cucina" che mi ha letteralmente ispirato nella preparazione di questo piatto.

Ho trovato l'ispirazione per la composizione di questo piatto in un quadro di Giuseppe Arcimboldo.

Sembra una banale, anche se ricca, raffigurazione di ortaggi,
quest'opera ‘Ortaggi in una ciotola o L'ortolano' (Museo Civico di Cremona).
Vi chiederete ma perché mai ‘L'ortolano'?

Basta rovesciarlo...

... e la faccia nascosta delle cose si rende evidente!

Ma veniamo alla ricetta che voglio condividere con Voi oggi.

Ho optato per un secondo, restando sempre su un piatto fresco e colorato e di usare come carne il tacchino, che prende il gusto frizzante dell'estate, grazie a uno sfizioso intingolo ricco di aromi e verdure.

Ma veniamo alla ricetta:

Ingredienti: per 4 persone
800 gr di fesa di tacchino in un unico pezzo
Un bicchiere di vino bianco secco
una costola di sedano
1/2 cipolla rossa di tropea
5 chiodi di garofano
un mazzetto di timo
6 peperoncini verdi dolci
20 olive nere denocciolate
Olio EVO Q.b.
10 grani di pepe nero
sale e pepe Q.b.

Per il caviale:
1 barattolo di peperoni sott'aceto a spicchi
40 gr di olive nere
un cucchiaio di conserva di prezzemolo (in mancanza va bene un ciuffetto di prezzemolo)
1 spicchio d'aglio
sale e pepe Q.b.
45 gr di olio EVO

Procedimento:
Laviamo la fesa di tacchino e mettiamola da parte. Laviamo la cipolla e il sedano e affettiamoli.
Disponiamo alla base di un contenitore grande sufficientemente a contenere la carne una parte delle verdure tagliate, adagiamo la carne sopra, ricopriamo con le rimanenti verdure, i chiodi di garofano e una decina di pepe nero in grani. Versiamo sopra il vino bianco e lasciamo marinare per 60 min. Quindi scoliamo la carne con gli aromi e le verdure e adagiamo il tutto all'interno del cestello del bimby, inseriamolo all'interno del boccale e versiamo acqua a sufficienza per coprire la carne, cuociamo 60 min. 100° vel. 2 poi lasciamo raffreddare la carne nel brodo.
Una volta fredda togliamo la carne dal cestello e tagliamola a filetti sottili, mescoliamola in una terrina con i peperoncini tagliati a rondelle, le olive, le foglie di timo, olio quanto basta e pepe.
Passiamo il tutto in frigo fino al momento di servire.
Andiamo a preparare il caviale di peperoni; nel boccale mettiamo 5/6 falde di peperone, la conserva di prezzemolo, le olive, l'olio, sale, pepe e omogenizziamo il tutto da vel. 1 a vel turbo (gradatamente) per 20 sec. dobbiamo ottenere una bella cremina, nel caso ci fossero ancora dei pezzettini grossi, raccogliamo il tutto con la spatola, riuniamolo sul fondo e ri-omogenizziamo alri 10 sec.

Andiamo a preparare il piatto; disponiamo a specchio un velo di caviale sul piatto, adagiamo sopra in maniera armoniosa i pezzettini di tacchino condito, spolveriamo con una manciata di pepe e serviamo con il caviale di peperoni a parte.

Il piatto è pronto!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: Il Grillo è una varietà autoctona della Sicilia sud-occidentale, da centinaia di anni usata come base per il vino Marsala. Esistono però ormai svariati esempi di interpretazioni di Grillo come vino bianco secco, le cui caratteristiche principali sono riconducibili al nostro vino ideale. Quindi:

• Grillo I.G.T. Sicilia
  cantine consigliate: Fondo Antico - Tenuta Gorghi Tondi - Tasca d'Almerita

Considerazioni: Il Grillo per me è l'ideale, anche se per gli amanti del rosso andrebbe benissimo anche un vino che a me piace tanto ed ha un rapporto prezzo/qualità straordinario; ovvero:

• Bardolino del Garda
  cantine consigliate: Cavalchina - Zenato - Cantina di Castelnuovo del Garda

Spero vi piaccia!
Alla prossima ricetta
Francesco