Farfalle al pesto di rucola con pomodori confit

Carissimi amici, ieri è venuta a trovarmi mia cugina con Suo marito e i suoi due piccoli Angeli.

Per me è stato un vero piacere averli a pranzo e visto che la giornata era torrida e la mia voglia di stare ai fornelli era assente, ho deciso di preparargli questo primo freddo.

A Voi la ricetta:

Ingredienti: per 4 persone
120 gr di rucola
50 gr di pecorino romano
50 gr di parmigiano
50 gr di pinoli
150 gr di olio EVO
1/4 di spicchio d'aglio
20 pomodorini cirietto
origano secco Q.b.
300 gr di farfalle
zucchero semolato Q.b.
Olio EVO Q.b.
Sale e pepe Q.b.

Procedimento:
La prima cosa da fare è quella di preparare il pesto, perciò versiamo nel boccale il parmigiano e il pecorino a tocchetti, i pinoli, l'aglio, la rucola e tritiamo 20 sec. vel. 7 spingendo la rucola verso il fondo con la spatola.
Fatto questo inseriamo il misurino azioniamo il bimby 40 sec. a vel. 4 e versiamo sul coperchio l'olio in modo da farlo scendere a filo.
Apriamo il boccale e mettiamo da parte il pesto.
Senza lavare il boccale versiamo dentro 1,5 lt di acqua saliamo e portiamo a bollore 10 min. 100° vel. soft antiorario, quando l'acqua bolle versiamo la pasta e cuociamo per il tempo indicato sulla confezione più due min. che serviranno per riportare l'acqua a bollore.
Accertiamoci che la pasta sia cotta al dente, scoliamola e trasferiamola in una capiente terrina, irroriamo con un filo d'olio e lasciamo raffreddare.
Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 150°
Andiamo a preparare i pomodori confit; laviamo i pomodorini, tagliamoli a metà e disponiamoli su una teglia foderata con carta forno con la parte tagliata rivolta in alto.
Irroriamo con un filino d'olio EVO, profumiamo con del buon origano e spolverizziamo con dello zucchero finissimo. Quando il forno è caldo inforniamo la teglia con i pomodorini e lasciamoli cuocere 60 min. a 150° passato questo tempo sforniamoli e lasciamoli raffreddare.
Versiamo sulle farfalle fredde il pesto di rucola e amalgamiamo bene.
Andiamo a preparare il piatto disponendo le farfalle al centro e decorando con i pomodorini confit.

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

• Tocai friuliano
  

Cantine consigliate: Borgo San Daniele - Mario Schiopetto - Renato Keber

• Ribolla gialla

Catine consigliate: Villa Russiz - Venica & Venica - Girolamo Dorigo



Considerazioni: Il Friuli è una regione straordinaria per i vini bianchi che purtroppo per motivi vari sta vivendo un momento molto difficile. Vi assicuro però che i vini delle cantine consigliatre sono davvero buoni.

Una precisazione sul nome del primo vino: il Tocai friulano è una varietà autoctona presente da centinaia di anni in Friuli. Di recente qualche buontempone ungherese ha rivendicato il nome Tocai, perchè in Ungheria fanno un vino dolce con questo nome, che in realtà in ungherese si scrive Tokaji. Come potete leggere non c'entra niente nè come è scritto nè la tipologia di vino. C'è stata una disputa a livello europeo che è durata diversi anni e indovinate chi ha vinto? Inutile dirtvelo!!
Risultato: i friulani non possono mettere più il nome "Tocai friulano" in etichetta ma solo "Friulano". Viva l'Italia!!

Il piatto è pronto...
Spero Vi piaccia!
Alla prossima ricetta
Francesco