Crostata di verdure grigliate e scamorza

Carissimi amici, sempre più spesso ricevo richieste d' aiuto per preparare ricchi buffet, così nel pensare a cosa poter proporre mi è venuta in mente questa torta salata, idelae per un buffet informale o perchè no anche da portare con sè per un picnic nel verde. Preparata il giorno prima è sempre pronta da tagliare e da gustare. Questa crostata racchiude tutto il gusto e i colori dell'estate. E' perfetta anche per i vegetariani, offre un ricco ventaglio di sapori decisi tipici dell'estate, legati dalla nota morbida e affumicata della scamorza. Il guscio croccante di pasta frolla ha un colore acceso e una consistenza appena sablè, perchè l'impasto è arricchito da tuorli sodi e mandorle in polvere. Ma veniamo alla ricetta! 

Ingredienti: per 6 persone 

Stampo rettangolare di 12x34 cm oppure per uno stampo da 22 cm di diametro 

Per la pasta frolla alle mandorle: 

200 gr di farina 00 

160 gr di burro morbido 

50 gr di zucchero a velo 

100 gr di mandorle pelate 

4 tuorli d'uovo sodo 

un tuorlo 

semi di sesamo Q.b. 

un pizzico di sale 

Per il ripieno: 

una melanzana piccola 

1 peperone rosso piccolo 

1 peperone giallo piccolo 

3 cipollotti freschi 

10 pomodorini ciliegia 

2 zucchine piccole 

100 gr di scamorza affumicata 

1 mazzetto di basilico fresco 

1 mazzetto di origano fresco

 Olio EVO Q.b. 

Peperoncino a piacere 

sale Q.b. 

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla; La prima cosa da fare è polverizzare le mandorle perciò mettiamo le nel boccale e polverizziamo 10 sec. vel 10, aggiungiamo a questo punto la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, i tuorli sodi, un pizzico di sale e impastiamo velocemente 20 sec. vel. 5, togliamo l'impasto dal boccale, lavoriamolo qualche minuto con le mani per renderlo liscio e compatto avvolgiamolo con la pellicola e riponiamolo in frigo a riposare per 30 min. Laviamo le verdure; grigliamo i pomodori interi, i peperoni tagliati a falde, la melanzana e le zucchine a fette, i cipollotti a metà. Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°. Riduciamo a rombi i peperoni e a listarelle le zucchine e le melanzane. Condiamo le verdure con olio, sale, peperoncino, origano e il basilico a julienne. Imburriamo lo stampo e stendiamo al suo interno la frolla con le mani; sistemiamo bene il bordo, copriamo il fondo con la carta forno, ricopriamo con i fagioli secchi e passiamo in forno a 180° per 30 min. (mi faccomando fate in modo che la carta forno copra perfettamente anche i bordi della crostata onde evitare che coloriscano troppo). Passati i 30 min. sforniamo la base, togliamo la carta forno e i fagioli, spennelliamo il bordo con il tuorlo sbattuto, cospargiamo con il sesamo e riempiamo la base con le verdure grigliate disponendole in maniera armoniosa e sistemando bene anche i pomodori e i cipollotti. Tagliamo la scamorza a dadini e distribuiamola sulle verdure. Alziamo la temperatura del forno a 200° e quando è a temperatura inforniamo la crostata per 10 min. lasciamola intiepidire e sformiamola.

La crostata è pronta!

 

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: Qui ci vuole un vino rosso non eccessivamente alcolico e strutturato, deve essere con un buon corpo ma anche con una buona acidità. Alcune idee:

• Teroldego Rotaliano
  cantine consigliate: Vescovi Ulzbach - Cantina Rotaliana di Mezzolombardo - Dorigati

• Barera d' Alba
  cantine consigliate: Elio Altare - Domenico Clerico - Bruno Rocca

Spero Vi piaccia... Alla prossima ricetta Francesco