Peperoni ripieni di riso

Amici,
chi di Voi non ha fatto almeno una volta nella vita i peperoni ripieni? Versatili nell'utilizzo, con la loro polpa carnosa, fanno spesso da scrigno per accogliere golosi ripieni, i più comuni sono quelli di carne ma oggi Voglio condividere con Voi questi che ho fatto ieri a pranzo ripieni di riso.
Ecco a Voi la ricetta!!

Ingredienti: per 6 persone
300 gr di riso parboiled
2 peperoni rossi
2 peperoni verdi
2 peperoni gialli
2 tuorli
600 gr di pomodori sodi e maturi
80 gr di pecorino
2 spicchi d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
80 gr di Olio EVO
sale e pepe Q.b.

Procedimento:
Nel boccale asciutto e pulito mettiamo il pecorino a pezzetti e grattuggiamo 15 sec. vel. 10 togliamo e mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il prezzemolo e tritiamo 5 sec. vel. 7, togliamo e mettiamo da parte anche questo.
Nuovamente senza lavare il boccale aggiungiamo 1,5 lt di acqua, saliamo e portiamo a bollore 10 min. 100° vel.2.

Mentre aspettiamo che l'acqua bolle, tagliamo la calotta ai peperoni e teniamola da parte mondiamoli laviamoli e appoggiamoli capovolti su un tagliere.

Accendiamo il forno a 180°

Prendiamo i pomodori, laviamoli, priviamoli dei semi e tagliamoli a dadini.
Quando l'acqua bolle inseriamo il cestello con dentro il riso e lessiamo 12 min. (deve rimanere al dente altrimenti poi in forno scuoce), scoliamolo, versiamolo in una capiente ciotola, condiamolo con 80 gr di Olio Evo e lasciamolo intiepidire.
Quindi uniamo la metà dei pomodori, metà del prezzemolo tritato, i tuorli e 70 gr di pecorino amalgamiamo bene il tutto aiutandoci con la spatola.

Ungiamo una pirofila abbastanza grande da contenere i peperoni in piedi;versiamo alla base i restanti pomodori, distribuiamo qui e la l'aglio tagliato a fettine, e il prezzemolo saliamo e pepiamo.

Spennelliamo l'interno dei peperoni con l'olio, saliamoli leggermente, riempiamoli con il riso e chiudiamoli con la loro calotta, adagiamoli sui pomodori, cospargiamo con il restante pecorino, copriamo con dell'alluminio e passiamo in forno a 180° per 60 min. Quando mancano 10 min. alla fine alziamo la temperatura a 200° e scaduto questo tempo togliamo l'alluminio e proseguiamo la cottura per altri 10 min.
Sforniamo i peperoni e serviamo in tavola...
Che ne dite?

Spero Vi piacciono...
Un abbraccio
Francesco

liberamente tratta da "sale&pepe" giugno 2010