Focaccia morbidissima di patate

Carissimi amici come state?

dopo qualche giorno d'assenza eccomi nuovamente qui in gran forma per condividere ancora con Voi quello che combino nella mia cucina. La focaccia che vi propongo oggi è una una "mia ricetta"già pubblicata nel 2010, oggi ho voluto rifarla con l'ausilio dei miei nuovi "aiutanti", rivederla e fotografarla con il passo passo che non c'era prima...
Come sapete da qualche tempo vi "stresso" con il mio abbattitore di temperatura Fresco Irinox, ma se lo faccio è perchè ne sono talmente entusiasta che non riesco a non condividerlo con voi tutti.
Quello di oggi è l' esempio di come "Fresco" può davvero cambiare e rendere speciali anche i lievitati, grazie alla sua funzione lievitazione naturale con temperatura controllata.

Moltissimi di Voi avranno sentito  dire che la patata lessa aggiunta all'impasto della pizza o della focaccia, li rende più morbidi. Nelle ricette che spesso si trovano in giro il quantitativo di patate non supera mai i 100 gr per 500 gr di farina, oggi voglio farvi vedere quello che ho ottenuto unendo a 500 gr di farina 400 gr di patate lessate...e cosa non meno importante usando solo 8 gr di lievito di birra fresco o in mancanza 4 gr di quello secco molto più facile da tenere in casa.

Finalmente una focaccia morbida, gustosa e leggera.

Ecco a Voi la ricetta!!

Ingredienti: per due teglie da 32X26
500 gr di farina 00
400 gr di patate lessate
8 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito secco
200 gr di acqua della cottura delle patate
100 gr di latte
30 gr di Olio Evo
10 gr di zucchero
15 gr di sale fine
80 gr di acqua più 80 gr di olio EVo per ungere la focaccia
Procedimento:
Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione abbattimento rapido.
Lessiamo le patate in acqua; peliamole e passiamole in fresco a raffreddare per 15 minuti. Passato questo tempo togliamo le patate impostiamo fresco sulla funzione lievitazione naturale a 28°( questo sbalzo da freddo a caldo farà in modo da creare all' interno della camera l' umidità necessaria affinchè il lievitato non secchi in superficie.

Nella ciotola dell' impastatrice KCC versiamo 200 gr di acqua  di cottura delle patate, il latte, il lievito, lo zucchero e l'olio  montiamo il gancio a spirale e mescoliamo 30 sec. vel. 4, 

aggiungiamo la farina e le patate schiacchiate con lo schiaccia patate  e per ultimo il sale; impastiamo 

10 min. a vel. 3.

Togliamo l' impasto dalla ciotola, versiamolo in una terrina leggermente unta d'olio, diamogli la forma di una sfera, 

copriamo con la pellicola e facciamo lievitare in fresco a 28° per 40 min.

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 230°

Passato il tempo di lievitazione, foderiamo le speciali teglie per pizza di fresco con della carta forno leggermente unta d' olio, 

togliamo l' impasto dal fresco,dividiamolo in due parti uguali  e adagiamo l' impasto sulle teglie

 stendiamolo aiutandoci con le mani unte d'olio 

e infine passiamole  a lievitare in fresco per 60 minuti.

Finita la seconda lievitazione in teglia,versiamo in una ciotolina 80 gr di olio EVO e 80 gr di acqua e una presa di sale, emulsioniamo con una forchetta per qualche minuto e teniamo da parte.

Picchiettiamo con le dita la focaccia per fare i classici buchi, 

condiamo con l'emulsione di olio, prufumiamo con qualche ago di rosmarino fresco

e inforniamo a 230° per 20 min.

Sforniamo lasciamo intiepidire e portiamo in tavola..

Squisita calda, tiepida e anche fredda...insomma buona in qualsiasi modo e in ogni occasione questa focaccia sarà gradita da tutta la famiglia!!

PS: se volete potete tranquillamente raffreddare la focaccia appena sfornata in fresco usando la finzione abbattimento rapido per 45 minuti, poi potete surgelarla rapidamente passando alla funzione surgelazione rapida per 75 minuti e una volta surgelata riporla in freezer. 

All' occorrenza potete far rinvenire la focaccia direttamente dal freezer in fresco usando la funzione piatto pronto a 75° per 30 minuti circa e portarla in tavola calda o tiepida accompagnata con degli ottimi salumi.

ecco qualche foto nel particolare...

Vi vorrei far notare l' alveolatura che si è formata, nulla a che vedere con una focaccia fatta lievitare a temperatura ambiente.

Spero vi piaccia...

Buon appetito a tutti
Francesco