Liquore Chocolate&Orange con il sottovuoto Chef's Cube di Vaqua

Carissimi amici della cucina degli Angeli, bentornati nella mia cucina.

Settimana scorsa ho fatto una diretta sul mio gruppo Facebook Abbattitore di temperatura e attrezzature da cucina: consigli e ricette  dove ho realizzato il liquore Chocolat&Orange. È stato un vero successo e nella diretta spiego come realizzarlo in maniera tradizionale, con il sottovuoto a campana Chef's Cube di Vaqua e il suo programma infusione liquori, in CBT con il Roner QKing o con l'abbattitore di temperatura Coldline. Siete curiosi di vedere il risultato? 

Se correte al supermercato siete giusto in tempo per prepararlo e regalarlo a Natale. Sotto le feste potrebbe essere un ottimo liquore da fare assaggiare ai nostri ospiti per rimanere in tema con il cioccolato, lasciandoci sedurre però dalla fragranza intensa dell'arancia!!!

Eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti: per 1,500 di liquore

600 gr di acqua 

350 gr di zucchero 

200 gr di panna fresca 

100 gr di cacao amaro 

220 gr di alcool buongusto a 96° 

60 gr di scorza di arance biologiche 

Procedimento: 

Se lo fate in maniera tradizionale 1 settimana prima: preleviamo dalle arance la buccia con un pelapatate e mettiamo in infusione nell'alcool. Chiudiamo il barattolo e lasciamo riposare in un luogo buoio. Passati i 7 giorni, prepariamo lo sciroppo come vi spiegherò dopo.

Io l'ho realizzato con la chef's Cube di Vaqua. Preleviamo con un pelapatate la buccia  dalle arance  e mettiamole  nell'alcool all'interno della vaschetta, 

selezioniamo la funzione infusione -> limoncello 

e azioniamo la macchina.

Finito il ciclo la macchina avrà estratto tutti gli olii essenziali dalle bucce d'arancia, scoliamo le bucce e teniamo da parte l'alcool 

Qui il video:

Accendiamo l'abbattitore di temperatura Life e impostiamo la funzione di Pre-raffreddamento.

Andiamo a preparare lo sciroppo di zucchero: versiamo l'acqua in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e portiamo a bollore. Una volta sfiorato il bollore spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna e mescoliamo con una frusta 

Dopo pochi minuti uniamo il cacao e mescoliamo fino a farlo sciogliere completamente 

Una volta pronto lo sciroppo abbattiamolo velocemente utilizzando la funzione ABBATTIMENTO -> MINESTRE -> BRODO

Una volta freddo aggiungiamo l'alcool aromatizzato e imbottigliamo il liquore.

Se volessimo realizzarlo usando il bimby procediamo come segue: nel boccale del bimby l'acqua e lo zucchero 12 min. 100° vel. 2. Quando mancano 30 sec. alla fine, versiamo la panna e amalgamiamo. Aggiungiamo il cacao nel boccale con lo sciroppo caldo e amalgamiamo senza temperatura 2 min. a vel.4 lasciamo raffreddare. Filtriamo le bucce d'arancia. Quando la base del nostro liquore è completamente fredda aggiungiamo con le lame in movimento l'alcool aromatizzato 1 min. vel 2. Imbottigliamo il liquore e chiudiamo le bottiglie. Lasciamo riposare in un luogo fresco e buio  io l'ho assaggiato il giorno dopo e grazie all'infusione fatta con il sottovuoto Chef's Cube era perfetto!!!

Il nostro liquore è pronto da gustare 

Spero vi piaccia!

Che dovete fare adesso????

Io vi consiglierei di lasciar tutto e correre al supermercato per comprare l'occorrente, siete giusto in tempo!

Correte!

Grazie Ornella 

Alla prossima ricetta 

Un abbraccio Francesco