Zuppa di fagioli zolfini e scarola

Ciao a tutte/i

Avete visto che freddo che fa in questi giorni? per scaldarsi il pancino non c'è niente di meglio di una bella zuppa calda.

Oggi volevo proporvi una zuppa di legumi, alcune varietà sono tutt'oggi custodite da piccoli coltivatori locali e sono preziose e rare.

Autentiche delizie da gourmet come i fagioli zolfini quasi scomparsi dal mercato e oggi riscoperti. Questo legume viene coltivato nel Pratomagno (AR) e oggi tutelato da un'associazione.

Piccolo, panciuto e giallino, ha la buccia sottilissima che può non richiedere ammollo e pasta delicata che si scioglie in bocca per non parlare poi della sua polpa cremosa.

Fatta questa piccola premessa veniamo a noi con la ricetta!

Ingredienti:
° 240 g di fagioli zolfini
° mezzo cespo di scarola
° un piccolo porro (io ne ho messo mezzo di quello che vedete in foto)
° 150 g di prosciutto crudo a dadini leggermente affumicato
° un litro di brodo vegetale bimby
° uno spicchio d' aglio in camicia (cioè con la buccia)
° 2 foglie di alloro fresco
° Olio extravergine di oliva
° Sale Q.b.
° Peperoncino a piacere

Procedimento:
Sciaquiamo abbondantemente i fagioli e mettiamoli a bagno per 3-4 ore, dopo scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola coperta d'acqua con l'alloro e lo spicchio d' aglio in camicia per circa 50 minuti.
A questo punto puliamo il porro che andremo a mettere nel bimby tagliato a pezzetti 5 sec. vel 6,

otteniamo così un trito al quale aggiungeremo il crudo a cubetti e l' olio e facciamo rosolare 3 minuti 100° antiorario vel soft antiorario

a questo punto aggiungiamo la scarola precedentemente lavata e tagliata a striscioline chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti 100° vel soft antiorario.

Scoliamo i fagioli dal liquido di cottura e frulliamone la  metà con due mestoli di brodo caldo fatto con il dado bimby  (io qui mi sono aiutato con il minipimer visto che il mio bimbyno era occupato), 

otteniamo una crema che andremo ad aggiungere al soffritto insieme ai fagioli interi , 

copriamo con il brodo rimasto e facciamo cuocere 30 min.  100° antiorario vel. soft gli ultimi 10 minuti mettiamo a temperatura varoma.

Regoliamo la zuppa di sale e insaporiamo a piacere con una manciata di peperoncino sbriciolato e serviamo.

Ecco a voi il piatto!!!

Buon appetito a tutti!!!

Francesco