"A tutto vapore" cercavo qualcosa per la cena, così visto che avevo tutti gli ingredienti in casa ho deciso di provare questa ricetta personalizzandola secondo il mio gusto e la mia fantasia...
Ingredienti per 4 persone
300 gr di filetti di sogliola
1 scalogno
400 gr di zucchine verdi
1 mazzetto di basilico fresco
40 gr di olio EVO
100 gr di vino bianco secco
30 gr di farina 00
800 gr di acqua e dado bimby
30 gr di grana padano
2 cucchiai di pesto alla genovese
1 carota
1 zucchina
Sale e pepe Q.b.
Per accompagnare
Pane tostato
olio EVO
Procedimento
Strizziamo un foglio di carta da forno e foderiamo la campana del varoma.
Tagliamo in due parti i filetti di pesce, li arrotoliamo, li fissiamo con uno stuzzicadente saliamo e pepiamo leggermente e li adagiamo nella campana del varoma.
Con un pelapatate tagliamo a fettine sottili la carota e la zucchina le adagiamo nel vassoio saliamo e pepiamo anche queste e teniamo il varoma da parte.
Nel boccale mettiamo lo scalogno, le zucchine e il basilico e tritiamo 5 sec. vel. 7, aggiungiamo l'olio e insaporiamo 3 min. 100° vel 2.
A questo punto sfumiamo con il vino bianco e continuiamo la cottura per altri 3 min. stessa temperatura e velocità.
Aggiungiamo al composto la farina, l'acqua con il dado e impostiamo 27 min. temp. varoma vel 2, trascorsi i primi 7 minuti adagiamo il varoma sul bimby e continuiamo a cuocere per i restanti 20 min.
Finito il tempo di cottura togliamo il varoma e lo teniamo in parte aggiungiamo dal foro il grana aggiustiamo di sale e pepe se necessario inseriamo il misurino e frulliamo 1 min. vel.7.
Prepariamo il piatto versando due mestoli di crema in una fondina, adagiamo al centro i filetti senza lo stuzzicadenti, decoriamo con le verdure e mettiamo qui e là qualche goccio di pesto, finiamo con un filino d'olio e una manciata di pepe e portiamo in tavola...accompagnato con fette di pane precedentemente tostato..
Il piatto è pronto
Buon appetito a tutti
Francesco
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