martedì 11 agosto 2009

Cupelle di risotto al pesto con calamaretti e pomodorini

Ciao a tutti,
questa sera per cena ho voluto esagerare, così sfogliando il ricettario "il profumo del mare" mi son fatto tentare dalla ricetta che vado a proporvi.
Ingredienti per 4 persone
Per il pesto (non fotografo i passaggi perche potete trovarli qui)
1 spicchi d'aglio
20 gr di pinoli
10 gr di pecorino stagionato, grattuggiato
30 gr di parmigiano, grattugiato
1 mazzetto di basilico fresco pulito e asciutto
120 gr di olio EVO
Per i calamaretti:
30 gr di olio EVO
300 gr di calamaretti piccoli puliti
sale e pepe Q.b.
Per il risotto:
1 scalogno
30 gr di olio EVO
320 gr di riso carnaroli o vialone nano
30 gr di vino bianco secco
750 gr di brodo vegetale bimby
Per la dodolata:
200 gr di pomodori tagliati a dadini
1 spicchietto d'aglio
10 gr di olio EVO

Procedimento:
Mettiamo nel boccale pulito e asciutto uno spicchio d'aglio e i pinoli e tritiamo 5 sec. vel 7. aggiungiamo i formaggi e le foglie di basilico, e frulliamo 10 sec. vel 7.
Versiamo a filo con il misurino capovolto l'olio e emulsioniamo 30 sec. vel. 5. Togliamo e teniamo da parte.
Puliamo i calamaretti li priviamo dell'occhio e della cartilagine interna e della bocca
Laviamo il boccale e andiamo a preparare i calamaretti.
Nel boccale versiamo l'olio e i calamaretti,
saliamo e pepiamo e cuociamo 10 min. temp. varoma vel. soft e mettiamo da parte.
Scaldiamo al microonde o sul fuoco come preferite il brodo che ci servirà per bagnare il nostro risotto.
Senza lavare il boccale andiamo a preparare il nostro risotto.
Mettiamo nel boccale lo scalogno e lo tritiamo 3 sec. vel.7, aggiungiamo l'olio e rosoliamo 3 min. 100° vel. 1.
Versiamo il riso a pioggia e tostiamo 2 min. temp. varoma antiorario vel. 1
Sfumiamo con il vino: 2 min. temp. varoma vel 1 antiorario. Aggiungiamo il brodo bollente e cuociamo 12 min 100° vel. 1 antiorario.
In una ciotola mettiamo i pomodori tagliati a cubetti con l'aglio schiacciato (che elimineremo alla fine) e l'olio, e lasciamo insaporire fino al momento in cui non impiatteremo il risotto.
Passati i 12 min. ci assicuriamo che il risotto sia al dente uniamo il pesto tenuto da parte e mantechiamo 1 min. vel 1 antiorario.
Adesso andiamo a preparare il piatto...
Aiutandoci con una ciotola inumidita diamo la forma al risotto lo sformiamo sul piatto, mettiamo sopra i calamaretti e decoriamo la base con la dadolata di pomodori scolati dall'eventuale sugo un ciuffetto di prezzemolo e il gioco è fatto!!!
Il piatto è servito
Buon appetito
Francesco

3 commenti:

  1. Che bel piatto O_O una bella idea per questo Natale!! bello ,bravo ,grazie Francesco mi piacciono i piatti originali ^_*
    baci Anna
    (spero di non essere invadente con i commenti ancora non ho finito di girare tutto il tuo blog )hihihihihi

    RispondiElimina
  2. Ciao Annina cara ma scherzi? non sei affatto invadente, non immagini neanche il piacere che mi fà leggere i tuoi commenti sempre carini, su questo blog potrei nominarti la mia più grande lettrice che lascia un segno tutte le volte che passa a trovarmi....
    Grazie per i complimenti come al solito sei gentilissima
    Baci

    RispondiElimina

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