con il suo gusto inimitabile il re dell'orto è pronto per essere servito nei nostri piatti in un insolita versione da servire rigorosamente fredda!!
Ingredienti:
per 10 stampi monoporzione
150 gr di pane toscano leggermente raffermo
250 gr di pomodori pelati in scatola
1 litro di brodo vegetale fatto con dado bimby
5 gr di gelatina in fogli
1 spicchio d'aglio
Q.b. Basilico secondo il vostro gusto
45 gr di olio EVO
Sale e pepe Q.b.
Per gli spiedini
10 pomodorini cirietto
Q.b di ricotta salata tagliata a triangoli
Basilico in foglie
Procedimento
Tagliamo a cubetti il pane, e prepariamo il brodo vegetale con il dado bimby
Nel boccale rosoliamo lo spicchietto d'aglio 5 min. 100° vel.1. Eliminiamolo e aggiungiamo il pane i pelati spezzettati e insaporiamo 3 min. temp. varoma vel. 1 antiorario, bagniamo con il brodo bollente e proseguiamo la cottura per 35 min. 100° vel. 1
Regoliamo di sale se necessario.
Quando mancano 10 min. alla fine della cottura, a parte in una fondina ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda e la incorporiamo al composto di pomodori mescolando 1 min. vel 2. aggiungiamo il basilico spezzettato e suddividiamo il composto negli stampi monoporzione.
Lasciamo raffreddare e poi passiamo in frigo a rassodare per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte).
Al momento di servire prepariamo gli spiedini infilando su 4 stecchini lunghi la fogliolina di basilico fresco mezzo pomodorino la ricotta e a chiudere l'altra metà del pomodorino, sformiamo il budino irroriamo con un filo d'olio decoriamo con qualche foglia di basilico e serviamo con gli spiedini tricolore....
Buon appetito a tutti
Francesco
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