Carissimi amici
Eccovi un dolce che appare estremamente elaborato,
mentre in realtà non lo è affatto!
Ma veniamo alla ricetta....
mentre in realtà non lo è affatto!
Ma veniamo alla ricetta....
Ingredienti:per una tortiera da 24
400 gr di lamponi,
200 gr di lamponi per la decorazione,
150 gr di zucchero,
il succo di 1/2 limone,
12 gr di colla di pesce (gelatina circa 5 fogli),
1 conf. di tronchetto farcito alla fragola,
400 gr di panna fresca da montare,
200 gr di panna fresca da montare per la decorazione,
30 gr di zucchero a velo.
Procedimento:
Laviamo e scoliamo i lamponi freschi, li versiamo nel boccale del Bimby TM31
e facciamo andare 20 sec. vel turbo (così li omogenizziamo bene).
Con la spatola raccogliamo tutto verso il fondo aggiungiamo lo zucchero e il limone
e cuociamo a 60° per 7 min. vel. 1. Nel mentre che la salsa cuoce mettiamo a bagno 5 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Strizziamo la gelatina e la uniamo alla salsa di lamponi
20 sec. vel 4 e lasciamo raffreddare in una ciotola (molto importante questo passaggio altrimenti quando andremo ad unire la panna rischiamo di smontarla). Mettiamo la panna in freezer per 10 min e il boccale lavato e asciutto lo passiamo in frigo a freddare. Appoggiamo su un disco di cartone il cerchio di una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm.
Affettiamo il tronchetto
e foderiamo la base del cartone e le pareti del cerchio mettendo le fette ben ravvicinate tra loro.
Tiriamo fuori dal freezer la panna e la versiamo nel boccale con la farfalla e un cucchiaino di zucchero a velo montiamo 2 min. vel 3.
Mescoliamo la panna montata con molta delicatezza alla spuma di lamponi.
Versiamo il composto così ottenuto all'interno del cerchio facendo attenzione a non spostare le fette di tronchetto.
Assestare l'impasto e livellarlo con la spatola (quando è il momento di sformarlo tagliamo via i pezzettini di tronchetto eccedenti, la prossima volta prima fodero i laterali e dopo il centro così non occorre poi tagliarli).
Riponiamo il tutto in frigo per un giorno intero.
Con la spatola raccogliamo tutto verso il fondo aggiungiamo lo zucchero e il limone
e cuociamo a 60° per 7 min. vel. 1. Nel mentre che la salsa cuoce mettiamo a bagno 5 fogli di gelatina in acqua fredda per 10 min. Strizziamo la gelatina e la uniamo alla salsa di lamponi
20 sec. vel 4 e lasciamo raffreddare in una ciotola (molto importante questo passaggio altrimenti quando andremo ad unire la panna rischiamo di smontarla). Mettiamo la panna in freezer per 10 min e il boccale lavato e asciutto lo passiamo in frigo a freddare. Appoggiamo su un disco di cartone il cerchio di una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm.
Affettiamo il tronchetto
e foderiamo la base del cartone e le pareti del cerchio mettendo le fette ben ravvicinate tra loro.
Tiriamo fuori dal freezer la panna e la versiamo nel boccale con la farfalla e un cucchiaino di zucchero a velo montiamo 2 min. vel 3.
Mescoliamo la panna montata con molta delicatezza alla spuma di lamponi.
Versiamo il composto così ottenuto all'interno del cerchio facendo attenzione a non spostare le fette di tronchetto.
Assestare l'impasto e livellarlo con la spatola (quando è il momento di sformarlo tagliamo via i pezzettini di tronchetto eccedenti, la prossima volta prima fodero i laterali e dopo il centro così non occorre poi tagliarli).
Poco prima di servire montiamo 200 gr di panna frescacon un cucchiaino di zucchero a velo (circa 30 gr). Togliamo la bavarese dal frigo, riscaldiamo la lama di un coltello e la passiamo tutt'intorno al dolce, poi sfiliamo il cerchio e decoriamo la bavarese su un piatto da portata. Decoriamo con ciuffetti di panna che distribuiremo sopra con una tasca da pasticcere munita di bocchetta spinzata, e con i lamponi rimasti.
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