Pasta frolla salata del Maestro Luca Montersino

carissimi Amici, siete mai stati colpiti dalla sindrome di Montersino? beh, io si. Quel ricettario della piccola pasticceria salata sarà pure rimasto un anno nella mia libreria, ma ora che l' ho rispolverato, chi mi ferma più? Anche perché mi sono reso conto che quegli ingredienti, pur essendo strani, sono facilmente reperibili. la ricetta che vi propongo oggi è la pasta frolla sala che avevo già avuto modo di sperimentare due anni fa in occasione del mio compleanno.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti: per 1 kg di frolla circa 90 dischetti

400 gr di farina 0

250 gr di burro a temperatura ambiente

90 gr di maltitolo

12 gr di latte in polvere intero

45 gr di Parmigiano reggiano grattugiato

90 gr di uova intere

60 gr di tuorli

50 gr di fecola di patate

8 gr di sale

Noce moscata Q.b.

Procedimento:

Montiamo nel KCC il gancio a K, versiamo nella ciotola il burro a pezzetti, il latte in polvere, il maltitolo, il sale,una generosa grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e amalgamiamo 2 minuti a vel. 2

Poi aggiungiamo in più riprese le uova intere e i tuorli e amalgamiamo altri due minuti sempre a velocità 2.

Una volta assorbiti aggiungiamo un terzo della farina mischiata alla fecola e mescoliamo 15 sec. velocità 2

Poi aggiungiamo la farina rimanente e mescoliamo 30 sec. velocità 1 e altri 30 secondi velocità 3.

Otterremo un impasto omogeneo con una consistenza soda e compatta.

non appena l’impasto si è formato, spegniamo la macchina rovesciamo l’impasto sul tavolo e lavoriamolo qualche minuto 

pre-raffreddiamo l'abbattitore di temperatura Life e se ci serve da cui a breve, una volta pronta la frolla, diamogli la forma di una sfera, appiattiamola, avvolgiamola nella carta forno e mettiamola all'interno dell'abbattitore usando la funzione abbattimento -> dolci -> frolla -> sonda al cuore e una volta concluso il ciclo usiamola secondo la ricetta.

Se invece volessimo farne scorta formiamo i panetti del peso desiderato, 

Avvolgiamoli nella carta forno e inseriamoli all'interno dell'abbattitore usando la funzione surgelazione -> dolci -> frolla -> sonda al cuore e una volta concluso il ciclo se abbiamo la possibilità mettiamo i singoli panetti sottovuoto e conserviamoli in freezer.

La nostra Frolla è pronta per essere conservata.

All'occorrenza, ci basterà toglierla dal congelatore e passarla in frigorifero (io la metto in frigo la sera prima)  o in abbattitore usando la sua funzione decongelamento ->dolci -> Frolla e il gioco è fatto, in 45 minuti sarà pronta per essere utilizzata!

Per procedere con i nostri dischetti di frolla:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 160°ventilato

passato il tempo di riposo,preleviamo la pasta,lavoriamola qualche minuto con le mani per farle riprendere elasticità.

Stendiamo con il mattarello un sottile strato di pasta frolla di 3 mm di spessore, bucherelliamo con l' apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta

e con l' aiuto di un coppapasta tagliamo dei dischi del diametro di 5 cm e riponiamoli su una teglia foderata di carta forno.

Inforniamo a 160°/165° per 10/15 minuti a seconda del forno. Devono risultare leggermente dorati

Una volta sfornati passiamoli velocemente in abbattitore a raffreddare usando la funzione automatica abbattimento -> dolci -> frolla

I discetti di frolla salata sono pronti!

Ps: volendo potete anche surgelarli gia cotti con l'abbattitore usando la funzione surgelazione -> dolci -> frolla e   una volta pronti riporli in freezer nell' apposito sacchetto. Quando vi serviranno basterà toglierli dal sacchetto e lasciarli circa 30 minuti a temperatura ambiente per farli tornare perfetti come appena fatti!

Sono favolosi da mangiare così, ma a me servono come base per un' altra ricetta...

...ma ve la racconto la prossima volta...

Un abbraccio a tutti

francesco