Falsomagro alla siciliana

Carissimi amici, questa mattina mi sono svegliato con la voglia di rifare questo piatto della domenica molto conosciuto a casa mia e non solo. Si tratta del più celebrato piatto di carne in Sicilia detto "falsomagro", perchè dentro nasconde nel suo ripieno tanto ben di Dio.

Ma veniamo alla ricetta.

Ingredienti: per 6 persone
1 fetta unica di vitello di circa 1,500 Kg
500 gr di macinato di maiale
3 uova sode
2 uova fresche
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d' aglio
80 gr di pasta da salame
50 gr di pepato stagionato
50 gr di grana grattugiato
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Olio Evo Q.b.
1 bicchiere di vino rosso siciliano
1,5 Lt di brodo vegetale
sale e pepe Q.b.
Caciocavallo Q.b.

Procedimento:

Rassodiamo le uova, (io ho usato il mio infallibile cuoci uova da microonde), sgusciamole e tagliamole a fette.

Nel boccale del bimby mettiamo il prezzemolo con uno spicchietto d' aglio e tritiamo 3 secondi vel. 7. Uniamo nel boccale il macinato, la pasta da salame, il formaggio grattugiato (pepato e grana) le uova, una presa di sale, una macinata di pepe fresco e amalgamiamo il tutto 1 minuto vel. 4.

Battiamo la carne con il batticarne per assottigliarla un po', spolverizziamola di sale e pepe; ricopriamola con il ripieno di carne stendendolo uniformemente. Disponiamo sopra le fettine di uovo sodo e il caciocavallo tagliato a fettine sottili. Arrotoliamo la carne su se stessa in modo da ricavarne una sorta di arrosto, e leghiamolo con lo spago da cucina.

Senza lavare il boccale mettiamo dentro il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchietto d' aglio e tritiamo 2 sec. vel. 7. Mettiamo il tutto a soffriggere con l' olio in una casseruola per 3 minuti a fiamma vivace, quindi adagiamo la carne e facciamola rosolare uniformemente da tutti i lati, sfumiamola con il vino rosso e facciamo evaporare. Abbassiamo il fuoco e proseguiamo la cottura per 2 ore circa, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo che occorre e rigirando di tanto in tanto la carne facendo attenzione a non bucarla.

Finita al cottura facciamo riposare il falsomagro, dopo tagliamolo a fettine, irroriamolo con il suo fondo di cottura e accompagnamolo da una fresca insalata verde!

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo corposo secondo dal gusto ricco e speziato suggerisco l'accostamento ad un vino altrettanto ricco e corposo. Per trovare il vino giusto dobbiamo andare al Sud Italia e perchè no visto che la ricetta è siciliana proviamo a cercare in Sicilia. A parte il conosciutissimo (e un pò inflazionato) Nero d'Avola, da qualche anno nella Sicilia occidentale si produce un vino rosso a base di un altro vitigno autoctono pregiato; mi riferissco al:

- Perricone Sicilia i.g.t.

cantine consigliate: Castellucci Miano - Caruso & Minini - Tamburello

Buon appetito a tutti

Francesco