Costolette d' agnello in crosta di pinoli

Carissimi amici, buona domenica come state?

Da qualche giorno ho deciso di vuotare il freezer e di dare il giro alla carne, così mi sono ritrovato delle costolette e ho deciso di farle oggi a pranzo in crosta di pinoli.

Questa deliziosa e profumata panatura è stata davvero un tocco fresco e stuzzicante per queste deliziose costolette da mangiare rigorosamente con le dita...

Ecco a Voi la ricetta.

Ingredienti: per 4 persone
12 costolette d' agnello
150 gr di pane di grano duro
80 gr di pinoli
la scorza di mezzo limone
un ciuffetto di prezzemolo
mezzo spicchio d' aglio
un albume
olio EVO
Sale e pepe Q.b.

Procedimento:

Nel boccale del bimby o in un robot da cucina munito di lame mettiamo il pane tagliato a pezzetti, l' aglio, la scorza di limone, il prezzemolo e frulliamo 10 sec. vel. 7. Uniamo i pinoli e tritiamo 2 sec. vel. 7 togliamo dal boccale e mettiamo da parte.

In un piatto fondo sbattiamo con la forchetta l' albume con il sale e una generosa manciata di pepe, passiamo le costolette prima nell' albume e poi nel mix preparato, schiacciamole bene con la mano per far si che la panatura aderisca perfettamente.

Scaldiamo in una padella un filo d' olio e cuociamo le costolette 3 minuti per lato, fino a farle dorare bene. Passiamole su un foglio di carta assorbenete per far asciugare l' olio in eccesso.

Disponiamo 3 costolette per piatto, decoriamo con qualche spicchio di limone e portiamo in tavola.

Le costolette son pronte!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:

Considerazioni: per questo delizioso piatto di carne abbiamo bisogno di un vino rosso importante e strutturato, con un contenuto alcolico e un intensità aromatica sufficienti a contrastare il sapore deciso dell'agnello. La scelta può senz'altro ricadere su uno qualsiasi tra i vini rossi italiani di nome come il Chianti, il Barolo o il Brunello di Montalcino. In realtà oggi vi volevo proporre un vino poco conosciuto ma altrettanto grande, anche se purtroppo un pò sottovalutato. Mi riferisco al vino rosso lucano per eccellenza:

- Aglianico del Vulture d.o.c.

Cantine consigliate: Cantine del Notaio - Paternoster - Macarico

Buon appetito a tutti.

Francesco